Lapin à la brisure de Thym
Couper en morceaux le lapin aux yeux noirs . Les faire revenir dans de l’astra et un peu d’huile de tournesol avec des lardons salés. Ajouter des oignons de Lézignan la Cèbe . Remuer jusqu’à ce que tout soit doré . Ajouter des champignons de Paris puis lier la sauce avec une bonne cuillerée à soupe de farine . Saler, poivrer, parsemer généreusement de thym verser un verre de vin blanc sec des côtes de Thongue et compléter de trois verres d’eau.
Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant un quart d’heure à feu doux.
Cette recette de ma grand-mère a eu le prix d’honneur de midi libre .